Muffin ai peperoni e olive

Mi sono sempre piaciuti (visivamente perché io mangio poca verdura purtroppo) i peperoni!

Sono così colorati che essendo tra le poche verdure che mangio, cerco sempre di metterli in mezzo!

Si avvicina la cena di compleanno di Enrico e allora devo sperimentare vari piatti partendo dall antipasto fino al dolce per decidere che cosa fare.

Qui ho messo insieme la ricetta dei muffin con il colore dei peperoni e delle olive nere.

Devo dire che il risultato e molto buono!

Ingredienti per 10 muffin circa:

1 peperone rosso

140 gr di farina

1 uovo

1/2 bustina di lievito per impasti salati

40 gr di provolone

30 gr di olive a pezzetti

25 gr di parmigiano

50 ml di olio

100 ml di latte

Preparazione:

Io ho deciso di togliere la pelle dal peperone per renderlo un po' più digeribile.

Per fare ciò, accendete il forno a 250 gradi.

Lavate il peperone e poi infornatelo per circa 30 minuti girandolo di tanto in tanto.

Una volta pronto, lasciatelo raffreddare dentro una busta da cibo per il frigo ben chiusa cosicché l umidità che si crea farà alzare la pelle del peperone.

Una volta raffreddato togliete la pelle e poi tagliatelo, togliete il centro ed i semi e tagliatelo a pezzetti.

Unite in una ciotola capiente, farina, lievito ed il parmigiano.

In un'altra mettete l olio, il latte e l uovo e sbatteteli un po'.

Poi amalgamate i liquidi con i solidi.

Infine aggiungete il peperone, le olive e il formaggio tagliato a dadini e mescolate con un cucchiaio.

Mettete circa 1 cucchiaio di impasto su ogni pirottino (fino ai 2/3 del pirottino) ed infornate per 20 minuti a 180 gradi.